Con cada análisis de torrijas Ocu observa mejoras en la jugosidad y la textura, pero sigue habiendo un deficiente control de la fritura que puede provocar sabores aceitosos y retrogustos grasos
La sustitución de los ingredientes tradicionales, miel y azúcar por jarabes de glucosa o fructosa y el exceso de aditivos son otros factores que penalizan la valoración
Dos marcas destacan sobre el resto: El obrador de El Corte Inglés, por su buena nota de cata y la ausencia de aditivos; y El horno de Mercadona, por su sabor y su relación calidad precio
Con cada nuevo análisis de torrijas, la Organización de Consumidores y Usuarios (Ocu) observa mejoras en su jugosidad y su textura, aunque continúa detectando sabores aceitosos y retrogustos grasos. Asimismo, también ha detectado notables diferencias entre las 7 torrijas de supermercado seleccionadas, especialmente en lo que respecta al empleo de aditivos y la sustitución de azúcar y miel por jarabes.
A este respecto se destaca que uno de los principales inconvenientes de las torrijas a la venta en supermercados es la excesiva presencia de aditivos, hasta 14 diferentes y 5 de media por torrija. Entre los más habituales se encuentran los colorantes, los correctores de acidez y los emulsionantes, además de los conservantes, lo que los define como productos ultra procesados. La única excepción está en la torrija de El Corte Inglés, que no presenta ningún aditivo entre sus ingredientes.
Otro aspecto criticable es la sustitución de buena parte del azúcar de la receta tradicional por jarabes de glucosa y fructosa, edulcorantes más baratos y de inferior calidad, algo que se observa en todas las torrijas salvo en las de Alcampo y El Corte Inglés. En ninguno de los casos se ha hallado miel, un elemento característico de la pastelería que aporta matices aromáticos y una percepción de mayor calidad.
El análisis también pone el foco en los aceites empleados en la fritura, un aspecto importante para garantizar una buena degustación. Casi todas las torrijas se fríen en aceite de girasol o de nabina, neutros por naturaleza, pero susceptibles de aportar sabores desagradables si el aceite se recalienta o se reutiliza en exceso. Eso explicaría la persistencia de notas aceitosas y retrogustos grasos en varias muestras, según el panel de catadores. Aun así, los expertos (un equipo profesional de cocineros) coinciden en que las texturas han mejorado respecto a evaluaciones anteriores, mostrando un interior más tierno y jugoso. Entre las mejor valoradas en cata destacan dos:
-El obrador de El Corte Inglés. Precio: 18,03 €/kg. Destaca en degustación y por la ausencia de aditivos, con la receta más parecida a la de una torrija tradicional. No obstante, debería mejorar la información de su etiquetado.
-El horno de Mercadona. Precio: 12,92 €/kg. Obtiene la nota más alta en la degustación y presenta una buena relación calidad precio, pero tiene hasta 7 aditivos entre sus ingredientes.
Por último se destaca que los precios por kilo son en general inferiores a los de hace dos años. Aunque el azúcar ha bajado desde entonces, no lo ha hecho la energía, lo que probablemente apunte a una estrategia competitiva para este producto. De hecho, comparadas con las torrijas de pastelería, cuestan prácticamente la mitad. En cualquier caso, Ocu expresa que es un alimento calórico, que incorpora alrededor de 300 kcal por 100 gramos, según se puede comprobar en su aplicación gratuita OCU Market, que también valora el grado procesamiento de las torrijas analizadas.
Imagen de ValverdeRedactor en Pixabay
